カテゴリー: レシピ

晩御飯の備忘録も兼ねてのレシピシリーズ(ごちそうは別) イタリアンなめたけ コツやポイントなど 多分料理名としては「えのきのバルサミコ酢マリネ」とかになると思います。私はイタリアンなめたけと呼んでおりますが。これは行きつけの(と言ってよかろう)イタリアンレストランの前菜盛り合わせ…

まえがき 「部屋とワイシャツと私」みたいに言いたかっただけ、ごめん。さて、本日は低温調理器で作る温泉玉子の話をします。一応レシピに分類しましたが、まあ放置しとくだけなので……。 そもそも温泉玉子とは何ぞや 卵黄が固まってて、卵白がゼリー状の卵料理です。「あれ、黄身がとろーりで卵白…

まえがき 家族が風邪を引いたから、パンナコッタを作るよ。我が家では風邪を引いたらパンナコッタがいつのまにか定番になったのだけれど、私しか作れないから私にはだれも作ってくれないという…。簡単なんだけどねえ。 レシピ プリンカップ3つ分 材料 牛乳 200ml 生クリーム 200ml…

まえがき ホットワイン(日)、モルドワイン(英)、ヴァン・ショー(仏)とかグリューワイン(独)とか呼ばれているもののレシピ。10年ほど前、めまいで激やせして(あれ、どこかで聞いた話…)冷えがひどかった時に作って寝しなに飲んでいました。 漬け込みタイプのレシピ 材料 赤ワイン　1本…

まえがき クリスマスに間に合わなかったし、バレンタイン前に書いとこうと思ったんだけど、よく考えたらバレンタインにプレーンなスポンジケーキは焼かないね。けどまあ、書いちゃったからポストする。デコレーションする前日に焼き上げないといけないから、そこだけ注意ね。一時期お菓子作り…という…

まえがき お手本はあくまでターブルオギノのパテカン。色んなレシピ本や「きょうの料理」の荻野氏のレシピ、果てはオギノで購入したパテカンの原材料名を参考にして試行錯誤したレシピ。 材料 豚肩ロース　450g 豚トロ(ネック)　350g 鶏レバー　150g フォアグラ　50g ピスタチ…

まえがき 何故なのかいつからなのかは知りませんが、我が家ではお正月料理のひとつである牛乳寒天。レシピというほどのものでもないけれど、作りやすい量を備忘録がてら…。 材料 牛乳　500cc 砂糖　40g 粉寒天　4g ほか、特に必要なもの パウンド型など、長い型(なければ牛乳パック…

まえがき ふわっとした食感の魚介のテリーヌ。母のお気に入り。余った黄身は醤油漬けにして食べるのがひそかな楽しみである。 材料 ホタテ(刺身用)　150g スモークサーモン　150g 卵白　3個分 生クリーム　200cc 塩　適量 胡椒　適量 カイエンヌペッパー　適量 ほか、特に必…

まえがき クリスマスなので丸鶏を焼くとしましょう。前の晩からやるべきことがあったり、ローストビーフと比べてかなり手間はかかるけど、家で焼いたローストチキンはびっくりするほどおいしい。丸鶏の入るオーブンがあるなら、ぜひ挑戦したい一品。 材料 ローストチキン本体 丸鶏　1羽 塩　大さ…